Gallo tres vuelcos

<span class="datos_receta"><strong>Cocinero: </strong>David de Jorge</span><br /><span class="datos_receta"><strong>Dificultad: </strong>Media</span><br /><span class="datos_receta"><strong>Ingrediente: </strong>Gallo</span><br /><span class="datos_receta"><strong>Temporada: </strong>Todo el a&ntilde;o</span><br />

- En una paellera antiadherente dorar el gallo previamente sazonado 8-9 minutos por cada lado.
- Sacar a una bandeja y retirar la espina central.
- Terminar echando un refrito con unas 2 cucharadas de aceite oliva, 1/2 ajo fileteados, ½ cayena y un chorro de vinagre de sidra después.
- Recuperar este refrito que hemos echado sobre el pescado y repetir 2 o 3 veces, volcándolo sobre el pescado.
- Espolvorear perejil o cebollino picado y servir.
- En el último momento podemos poner por encima del pescado un poco de la mahonesa de anchoas.